野菜辞典

ごぼうは、昔は薬草としてつかわれていましたが、今は野菜として食べています。食物繊維が豊富で、不溶性・水溶性いずれもまんべんなく含まれていますが、ビタミン類は少ないので、豊富な食材と組み合わせて調理するといいですね！

かぼちゃには、【抗酸化トリオ＝ビタミンACE】が含まれ、抗酸化作用をもつ野菜として若々しさを守ってくれる代表の野菜です。

玉ねぎは、栄養素は多くはないが、わたしたちのつかれ回復に関わるビタミンB1の吸収を高める働きをもつ【アリシン】が含まれます。

“畑の肉”と呼ばれるほど、たんぱく質が多い大豆。イソフラボンも含まれており、女性には特にとっていただきたい食材のひとつです。

れんこんは、ハスの地下茎（ちかけい）で、水を張った水田で育ちます。れんこんって切ったときに、“糸を引きます”よね！！れんこんの“糸”、これは、【ムチン】という粘性物質のよるものです。

エリンギは、代謝に関わるビタミンＢ1、ビタミンＢ2、パントテン酸などのビタミンが豊富です。

しいたけの栄養素（ビタミンＢ1やビタミンＢ２）、うま味成分、香り成分などさまざまなものが含まれている

しょうがは、栄養素よりも【機能性成分】が多く、辛みや香りの成分が、“ぽっかぽか”などからだをととのえるために働きます。